Дакуаз (фр. dacquoise) — французский торт, состоящий из слоёв миндального или орехового бисквита и взбитых сливок или масляного крема.

21 апреля 2026 г.

Ваш пошаговый гид по приготовлению

Шаг 1: Организация и основа

• Температура продуктов: За 30–40 минут до начала достаньте яйца из холодильника — белки должны быть комнатной температуры. Это залог пышной и стабильной меренги. Сливки (если вы делаете крем), наоборот, держите холодными.

• Подготовка формы/противня: Застелите противень бумагой для выпечки.

• Разогрев духовки: Включите духовку разогреваться до 180°C.

Шаг 2: Смешиваем сухие ингредиенты

В отдельной миске хорошо перемешайте сухие компоненты, лучше всего — венчиком:

• Миндальная мука — 67 г.

• Пшеничная мука — 23 г.

• Сахарная пудра — 50 г.

• Щепотка соли.

Шаг 3: Взбиваем французскую меренгу

1. Поместите 95 г белков в чистую и абсолютно сухую миску миксера (попадание жира или желтка помешает взбиванию).

2. Начинайте взбивать на средней скорости. Когда белки превратятся в пышную пену, начинайте тонкой струйкой всыпать 100 г мелкого сахара, не прекращая взбивать.

3. Продолжайте взбивать дальше. Правильно взбитая меренга должна быть густой, белоснежной и глянцевой. Проверить готовность можно по знаменитому «птичьему клюву»: поднимите венчик, пена на нем должна загнуться, образуя «клювик», а при переворачивании миски масса должна оставаться на месте.

Шаг 4: Соединяем (ингредиенты)

Это самый важный и деликатный шаг:

1. Пересыпьте всю подготовленную сухую смесь во взбитые белки.

2. С помощью силиконовой лопатки аккуратно перемешайте тесто методом "складывания" (снизу-вверх).

3. Перемешивайте ровно до тех пор, пока не исчезнут видимые включения муки. Если вы будете мешать слишком долго, меренга осядет, и бисквит не получится.

Шаг 5: Формируем и выпекаем

1. Переложите тесто в кондитерский мешок. При использовании насадки лучше остановиться на круглой, диаметром 12–14 мм.

2. Отсадите тесто на подготовленный противень в форме кругов нужного диаметра или прямоугольного пласта в спираль от центра к краям, оставив небольшой отступ. Можно отсадить шарики для пирожных. В идеале на выходе должно получиться 3-4 коржа.

3. При желании: Посыпьте заготовки сахарной пудрой через ситечко — при выпекании создастся тонкая хрустящая корочка.

4. Выпекайте 12–15 минут до появления золотистого цвета. Готовый корж пружинит при нажатии пальцем.

Шаг 6: Охлаждаем и собираем

1. Дайте коржам остыть на противне в течение нескольких минут, затем аккуратно переложите их на решетку для полного остывания.

2. После полного остывания можно собирать торт, прослаивая коржи вашим любимым кремом: сливочно-сырным, масляным или кремом-патисьер.

Полезные советы для идеального результата:

• Залог успеха - чистота: Посуда и все инструменты должны быть идеально чистыми, сухими и обезжиренными. Даже капля жира или желтка помешает белкам взбиться в крепкую пену.

• О качестве муки: Миндальная мука должна быть мелкого помола, такой как у ТМ "Conditel" Обязательно просейте её вместе с мукой и сахарной пудрой.

• Вмешательство аккуратно: Используйте метод "складывания" (снизу вверх) и старайтесь как можно меньше перемешивать тесто после добавления сухих ингредиентов, чтобы максимально сохранить воздушность бисквита.

• Хранение: Готовые коржи можно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 2–3 дней. Собранный торт должен настояться в холодильнике не менее 6 часов.