Ксантановая камедь пищевая, загуститель

Пищевой загуститель для вепечки и кулинарии ксантановая камедь или добавка E415 используется при работе с различными растворами в пищевых производствах, эмульсиями, пенами и суспензиями. Представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета в пакетике 100 грамм, без цвета и запаха, безопасный для здоровья человека (используется для детского питания). Это полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas. Он отлично подходит для кетодиеты. При взаимодействии с другими гидроколлоидами проявляет синергизм – эффект загущения выше, чем для каждого из загустителей по отдельности. Ксантан часто используется в приготовлении безглютеновых продуктов как загуститель, поскольку она обеспечивает эластичность и пушистость, которые клейковина дает традиционным хлебобулочным изделиям. Для людей, находящихся на низкокалорийной диете, с ее использованием можно приготовить блюда с малой энергетической ценностью, ведь, так как сама по себе добавка не усваивается организмом и выводится неизменной форме, то она содержит ноль калорий. Ксантан используется при приготовлении молочных продуктов, соусов, кремов, желе, мармеладов и джемов. При производстве разноцветного мороженого используется именно камедь, она препятствует смешиванию цветов. Добавка уместна в блюдах правильного питания без глютена, а также как загуститель для варенья и джемов. При нехватке клейковины в муке, добавляют в тесто для придания ему большей вязкости и клейкости. Такой ингредиент улучшает текстуру, консистенцию, аромат, увеличивает срок годности многих продуктов. Также польза заключается в том, что она стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать разные температуры и уровни pH. Польза ксантановой камеди для здоровья состоит в том, что она может понижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток, поэтому добавку используют для приготовления диетических блюд и блюд для похудения.

Артикул

камедь-ксантан/2500

Минимальная температура

0

ТН ВЭД коды ЕАЭС

0712909000 - Овощи прочие, сушеные, целые, нарезанные кусками, ломтиками, измельченные или в виде порошка, но неподвергнутые дальнейшей обработке